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2020/11/10 紙本點餐vs線上點餐的優缺點比較 (下)


在瞭解了紙本點餐的優缺點之後,我們來談談時下流行的線上點餐服務。
線上點餐系統通常是透過雲端來儲存營運資料,數位化的管理方式,解決了傳統紙本點餐不易統一管理的難題,因此現在許多進行轉型中的餐廳,都會選擇使用線上點餐系統,讓客人體驗自助點餐的同時,也加速了點餐流程的推進,提升了店家在營運上的效率。






▍線上點餐系統的優點:

1. 菜單隨時更新
相較於傳統菜單是用紙本印刷的方式,採用線上點餐系統的店家通常使用線上菜單與雲端餐飲POS來為客戶提供服務,這樣的線上菜單形式擁有以下三大優勢:

  ▪ 便利性:
儲存於雲端系統的線上菜單,不需要受到紙本菜單的印刷成本限制,店家隨時都能針對菜單的內容進行調整與修改,而且不需要支付任何額外的費用。如果店家想要修改餐點的價格,或是需要更新餐點圖片時,只要進入線上點餐系統就能一次調整,不只十分便利又能迅速完成。
 
  ▪ 即時性:
當餐廳在新的季度想要推出當季菜品時,只需要在線上點餐系統中建立商品資訊就能立即上架,不須等待重新印製菜單的時間。如果想要管理當天已經售完的商品,只要在線上點餐系統後台將狀態改為下架,就能同步在線上菜單中隱藏餐點,再也不需要在每一張紙本菜單上塗改劃除。
 
  ▪ 豐富性:
除了可隨時更新的便利性與即時性之外,線上點餐系統也能輕鬆擴展菜單內容的豐富性,不用再被紙本菜單的空間大小與印刷成本侷限,線上菜單可以讓店家上傳所有菜品的圖片,也可以針對每道餐點,都規劃圖文並茂的豐富介紹,以吸引顧客的瀏覽興趣與提高點餐率。
 



2. 節省人事成本
線上點餐系統的出現,讓顧客可以藉由掃描桌邊QR Code或是下載APP等方式進行自助點餐,對餐廳經營者來說,顧客自助點餐可以讓餐廳節省更多人事成本,只要在線上點餐系統中建立詳細的菜品介紹,外場人員就不需要到每位客人桌邊作口頭介紹,也不需要花費時間在等待客人點餐前的猶豫不決上。另一方面,顧客以自助點餐的方式送出點餐單,經由外場人員確認過後,就能透過雲端系統立即派發廚房製作,也省去了內外場人員溝通的麻煩。
 


3. 減少人為失誤
透過線上點餐系統,店家可以在雲端系統後台統一管理訂餐狀況,客人在送出點餐訂單之前,都可以在線上點餐的平台中再次修改點餐內容,免除了在紙本菜單上塗塗改改而對店家產生的困擾。而外場人員於線上接收到點餐通知之後,可以直接向顧客確認點餐內容,確認後即可由系統直接出單給廚房人員,不需要外場人員再次於餐飲POS機鍵入重複內容才派單,也避免了人工輸入可能產生的失誤。
 


4. 掌握顧客資訊
線上點餐與傳統紙本點餐最顯而易見的不同,就是點餐工具的運用,線上點餐系統透過雲端的方式,給予餐廳業者一個便利的點餐管理平台。數位化的餐飲服務,也讓店家可以更容易的拓展客源,例如結合線上集點系統招攬會員,蒐集每一次來用餐的消費者名單,或是利用線上問卷讓顧客留下用餐回饋,都能幫助店家辨別目標客群,並妥善運用在未來的行銷策劃之中。
 


5. 店家營運助手
綜合以上幾個特色,可以發現線上點餐系統運用在餐飲服務上的優勢,不僅僅是加速點餐流程而已,透過雲端系統的多功能擴充,還可以幫助餐廳在店務營運上做到更全面的掌握,涵蓋了餐飲管理層面與點餐訂位營運實務操作,甚至是閉店以後的營收分析、進銷存管控,都能夠安心交付給功能強大的雲端點餐系統。




▍線上點餐系統的缺點:

1. 入門費用較高
雖然使用線上點餐可以讓店家節省服務人力與菜單印刷等各種成本,但前期通常都需要購買平板、出單機等硬體設備來搭配,另外還要支付一筆費用購買線上點餐系統,因此對於有預算考量的店家來說較不容易入門使用。針對各種餐廳的營運情況差異,部分業者推出了價格優惠的點餐系統月租方案,讓小型餐飲店家也能輕鬆入手使用。
 


2. 需改變顧客習慣
由紙本點餐轉換為線上點餐,是餐廳在數位轉型中重要的過程之一,但是長久以來消費者已經習慣了傳統點餐的模式,店家如果想要讓顧客能夠自助點餐,在推行線上點餐服務的初期,就需要花費比較多的心力來推廣,也需要服務人員教育與協助顧客使用,不過只要成功提升消費者對自助點餐的接受度,日後就能為餐廳帶來更大的效益。
 


3. 互動性較低
在傳統的點餐流程中,會由外場服務人員呈上菜單並為顧客提供點餐服務,而線上點餐系統則是讓客人直接使用手機瀏覽線上菜單、自行完成點餐,雖然這樣子的方式可以為店家省下時間與人力成本,但同時也會減少了與顧客的互動機會。

雖然紙本點餐能給消費者熟悉的點餐儀式感,以及增加店家與顧客間的交流,但線上點餐也可以用其他方式來提升與顧客的互動機會,例如透過結帳時贈送消費點數或是發放優惠券的方式,讓顧客能使用手機取得消費回饋,而進一步與現場服務人員產生互動。




總結
 

以營運管理層面的便利性來看,讓顧客自助點餐會比店家提供紙本點餐便利許多,而且能夠提供許多傳統點餐模式無法做到的功能,但不論是傳統紙本點餐或是線上點餐系統,都有各自的特色與優勢,餐飲經營者在兩者之間做比較時應該多方考量,瞭解自己餐廳的目標客群與適合的服務方式,而不盲從跟隨其他業者的選擇。
 
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